Navidades Vegetarianas: Guiso de coles de bruselas con castañas

Para las personas que no les gusta la carne, aquí les dejo una receta vegetariana

Guiso de coles de bruselas con castañas

Ingredientes (para 8 personas):

• 455 gr. castañas
• 750 gr. coles de bruselas
• 2 ½ tazas de caldo vegetal (agua + un cubito de verduras)
• 2 ½ cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal y pimienta
• La piel de un cuarto de limón.
  

Pasos a seguir:

1. Calentar el horno a 190º

2. Con un cuchillo afilada hacer una X en la parte arriba de cada castaña. Colocarlas sobre una bandeja de horno y tapar con papel albal. Asar en el horno durante 45 minutos. Quitar el papel albal y cuando se hayan enfriado un poco las castañas y se puedan tocar, pelarlos y cortar en cuartos.

3. Limpiar los coles de bruselas, quitando las hojas de fuera. Con un cuchillo hacer la marca de una X en la base. Colocarlos en una olla grande con el caldo vegetal y calentar. Añadir la piel de limón. Cubrir a dejar a fuego lento hasta que esten tiernos. Añadir las castañas.

4. Subir el fuego para quitar el resto del caldo. Cuando ya no quede caldo, quitar las coles y las castañas y poner la mantequilla en la olla. Calentar y cuando esté fundido, añadir las coles y las castañas y saltear. Añadir el perejil picado, sal y pimienta. Mezclar bien y servir.

5. Si quiere hacer este plato con antelación, parar al final del paso 3. El día que quiere utilizarlos, descongelar (o sacar de la nevera) y realizar el paso 4 justo antes de servirlo.